Préparez dans un 1er temps la ganache melon : Faire fondre à feu doux le chocolat blanc, ajouter ensuite la crème, les goûtes d'arôme. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
Pour les coques : Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot et tamisez cette poudre au dessus d'une feuille de papier sulfurisé
Montez les blancs en neige avec une cuillère de sucre en poudre, puis mettre au final le reste, en fouettant à vitesse maximale. Ajoutez ensuite le colorant alimentaire et bien mélanger.
Saupoudrez petit à petit la poudre (sucre glace-poudre d'amandes) sur les blancs d'oeufs et mélanger délicatement, afin d'obtenir une pâte brillante, lisse.
Avec une poche à douille, formez des petits dômes d'environ 2 cm de diamètre, sur une plaque de cuisson et une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter les dômes environ 20 minutes.
Enfourner pour env. 12 minutes à 150°C. A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes et décoller les macarons.
Coller les coques deux à deux avec une noix de ganache Melon et ajouter des petits cubes de melon séché
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