Le Choco-Lemon

Pour fêter l'entrée dans cette nouvelle année, j'ai préparé un dessert à l'assiette assez léger et fruité.

Composé d'une mousse au chocolat, d'un crémeux citron et d'un financier chocolat, voici la recette de cet "empilement" :

Ingrédients :

- 4 oranges

- Pour le financiers chocolat : 125 g de poudre d'amandes / 30 g de cacao en poudre / 150 g de sucre glace / 40 g de farine / 125 g blanc d'oeufs / 125 g de beurre fondu4

- Pour le lemon curd : 2 jaunes d'oeufs / 40 g de Maizena / 25 g de beurre / 2 citrons / 40 g de sucre en poudre / 1 feuille de gélatine alimentaire.

- Pour la mousse en chocolat : 50 g de sucre glace / 200 g de chocolat noir / 100 g de crème liquide / 4 oeufs / 1 pincée de sel

* * *

Financier chocolat :

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger la poudre d'amandes, le cacao, le sucre glace et le farine. Verser dans ce mélange, en deux fois, les bancs d'oeufs crus et mélanger.

Ajouter le beurre fondu refroidit. Faire cuire la pâte obtenue dans des moules pendant 10 à 12 minutes à 180°C.

Lemon curd :

Faire ramollir une feuille de gélatine alimentaire dans de l'eau froide.

Délayer la maizena dans 20 cl d'eau, ajoutez le beurre et portez à ébullition en remuant régulièrement. Hors du feu, ajoutez le zeste d'un citron et le jus des 2 citrons, les jaunes d'oeufs, le sucre et la gélatine essorée. Verser dans des moules silicone et réserver au congélateur.

Mousse au chocolat :

Faire fondre doucement au micro ondes, le chocolat, le sucre et la crème. Bien remuer et ajouter les jaunes des oeufs et mélanger à nouveau. Réserver.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter les délicatement au mélange chocolat-sucre-crème.

Répartir la mousse obtenue dans des petits moules en silicone et réserver au congélateur.

Pour le montage des différentes couches, il faudra le faire au moins une heure avant le service, assiette par assiette, pour permettre aux éléments congelés de se détendre.

Commencer par poser sur l'assiette le financier chocolat, ensuite une tranche d'une orange pelée à vif, démouler dessus le lemon curd, puis terminer par la mousse au chocolat.

Petit + : Pour donner un peu plus de volume à l'ensemble, il me restait des chocolats de Noël, je les ai planté dans la mousse et pour donner de la fraicheur à l'assiette, je l'ai agrémenté d'une salade d'orange pelées à vif.