Entremet mascarpone aux fruits rouges

Ingrédients pour 20 personnes :

• Pour le fond de l'entremet : 400 gr de biscuits spéculoos - 150 gr de beurre
• Pour le coulis aux fruits rouges : 1 sachet de fruits rouges congelés 500 gr - 3 feuilles de gélatine
• Pour la mousse au chocolat blanc : 6 œufs - 200 gr de sucre en poudre - 500 gr de mascarpone  - 100 de chocolat blanc - 4 feuilles de gélatine

Préparation du fond de l'entremet :

Préchauffer le four à 180°C

Dans un sachet plastique, mettre les spéculoos et les écraser très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre et l'ajouter au spéculoos écrasés. Mélanger tout.
Dans un cadre à pâtisserie disposé sur une plaque de cuisson, verser le mélange et étaler la préparation uniformément en tassant avec une cuillère à soupe (pour ma part, j'ai tordu une cuillère afin de pouvoir tasser plus facilement)
Enfourner pendant 10 min.
Au bout de ce temps sortir le fond et le laisser refroidir.

Préparation du coulis gélifié :

Remplissez un bol d'eau froide et faites y tremper les 3 feuilles de gélatine.

Ensuite dans une casserole, faire chauffer les fruits rouges jusqu'à ce qu'ils soient décongelés. Avec un mixeur, mouliner finement les fruits rouges et ajouter dans la purée chaude les feuilles de gélatine essorées.

Mélanger et réserver.

Préparation de la mousse mascarpone :

Remplissez un bol d'eau froide et faites y tremper les 4 feuilles de gélatine.

Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc. Ajouter la mascarpone et mélanger à nouveau.

Faire fondre le chocolat blanc bien mélanger jusqu'à obtenir un rendu brillant. Ajouter les feuilles de gélatine et remuer. Incorporer ce mélange au premier.

Battre les blancs en neige ferme et ajouter les délicatement au mélange précèdent.

Montage de l'entremet :

Sur le fond spéculoos verser au centre, sans aller sur les bords, du coulis gélifié. Déposer le cadre au congélateur pour faire prendre rapidement le coulis. 

Au bout de 30 minutes, sortir le cadre à pâtisserie et verser sur le coulis gélifié, la mousse mascarpone/chocolat blanc. Fixer l'ensemble au congélateur pendant 45 minutes. Au bout de ce temps, sortir le gâteau du congélateur et verser sur le dessus le coulis gélifié. Faire prendre l'ensemble au réfrigérateur pendant une nuit.